チーズプール
完全感覚ベイカーさんのレシピ。
強力粉 300g
モルトパウダー 少し
塩 6g
イースト 1.5g
水 210g
角切りチーズを混ぜ込み、焼く前にチーズを乗せた。
初めてモルトパウダー使ったハードパンを焼いた。
硬いけどそこまで弾力はなく、身の詰まったパンになった。美味しいし、いい感じだけど、改善が必要そう。
次回はこのレシピでシンプルに丸パンを作ってみるのがいいかな。
・カイザーゼンメル
https://www.google.com/amp/s/www.orangepage.net/recipes/detail_139440.amp
このレシピに、イースト1g、モルトパウダー入れて、オーバーナイト法で、6時間寝かす。
1.5時間常温におき1時間発酵し、霧吹きして焼いた。
まあまあ綺麗にできたけど、詰まった感じのパンになった。
まだ食べてないけどずっしり重い感じ。
カイザーゼンメルの切り込みをもう少し深くした方が良さげ。
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カヌレは、いつもと同じ分量。
卵はSとSSの卵黄で作った。
2日の20時頃仕込み完了。
−−焼き方−−
1, 250度で予熱。
2,網に乗せて下段で24分 全体の生地が7mmほど噴射している感じ。
3,180度で60分
前回→210度で20分、180度65分
前々回→230度で20分、180度65分
今までで一番いいカヌレができた！！！気がする！！
なんか背が低いけど、一番高い噴射が１cmほどだったからか、グニャって折れることもなく、カリッと仕上がっていてとても良い！
次回もこの焼き方で焼けばいいかなぁー。
まとめとしては、
生地は18時間寝かせた
形に注いで10分ほどで焼いた。
オーブンは250度で24分、180度で60分。
・マカロンのメモ
マカロンは、卵白が31gだったので、全部31gずつで、今回は抹茶4gにしてみた。
乾燥は1時間15分で、手で触ってもつかない程度。でも触ってずらすとちょいつくくらいにしてみた。
オーブンは、160度余熱の130度で16分
割れと、ピケが低いものがあった。
端の方は綺麗なのが謎。
--次回の改善点--
・マカロナージュもう少しする
・乾燥を、撫でてもつかないくらいに伸ばす
・オーブンの温度を上げる→180度余熱の140度くらいかな。
暖かくなる前にお味噌を仕込むぞー！
ということで、味噌を作ります。
−−材料−−
大豆 1kg(-茹で上がったお椀一杯分はふつうに食べた。) 600円程
乾燥麹 1kg ジョイフル本田:980円
塩 450g
煮汁 430g
米麹は乾燥麹を買いました。
この茶色いのは塩です。前回の味噌の重しに使った塩の袋がしみちゃったので、醤油的なのに使った塩を使いまわします。
450gでしたけど、水分含んでるから、実は結構塩分控えめなのか…？出来上がってからのお楽しみ。カビが生えないことを祈る。
前日の18時に豆の給水を始める。
翌日、2月25日15時に豆を煮出す。沸騰させたあと、びっくり水を入れて、一つはスロークッカーへ。もう半分はお鍋で3時間コトコト弱火でにました。
麹に塩を混ぜ合わせておきます。
去年Amazonで800円くらいで買ったミンサーで、潰します。
楽！だがめんどい！だがマシ！！
コストコの大きなクロワッサンの入っていた容器が我が家ではとても重宝されています。
パン屋いたときの保存したり…
塩きりした麹に、煮汁430gを加えよく混ぜたあと、潰した大豆をあわせてよく混ぜ合わせます。
これくらいまで混ぜて、味噌玉を作って琺瑯の容器にバンバンっ！
表面に塩を振って、蓋をして熟成。
夏頃には、赤子を泣かせて作ったお味噌も懐かしい思い出になるのかな…
以上、2019年、スロークッカーを使ったお味噌の作り方メモでした。
美味しいお味噌ができるといいなぁー
--りんごジャムの材料--
りんご3つ 630g
砂糖 250g
レモン汁 半分
りんご切って、砂糖を混ぜて1時間ほど置いて、まあまあの強火で煮込んで完成！
もう少しかな？って時に終わるとちょうどいい。
--レモンカードの材料--
レモン 1.5個
皮 2個分
砂糖 70
バター 70
ジャムのお鍋の洗うついでに、湯煎で。
バター以外湯煎で混ぜながら火を通して、最後にバター入れて少し火を通して完成！
カヌレ3回目。
前回ははじめの温度を230度で20分焼いて立ち上がりが落ち着いてきたところで温度を下げて焼いた気がする。メモ残してないから忘れた（´・ω・｀）
今回も同じ材料で作る。
変更点
・14時間寝かした
・型に入れてから1時間休ませた
・焼きはじめの温度が何故か210度しか上がらなかったのでそれで20分
--材料--
牛乳 350g
バター 25g
バニラエッセンス 数滴
薄力粉 40g
強力粉 40g
全卵 1個と卵黄1個
砂糖 160g
ラム酒25g
--作り方--
1,牛乳とバターをお鍋で溶かす。目を話したすきに沸騰直前・・・
2,粉類すべて振るったものに、溶き卵入れて、半量の牛乳入れ混ぜる。
3.すべての牛乳をあわせて、そこにバニラエッセンスとラム酒を入れ混ぜる。
4,ラップをして、冷蔵庫で14時間
5.型に流してから1時間寝かせて網に乗せて底上げし210度で20分焼く。
卵白が余るので、マカロン焼いてみたよ！
温度140度でさっくり時間どおり15分で焼き上げたほうが良いような気がする。
乾燥を40分したけど、もう少ししてもいいかな。
フランス菓子日和！
今年のバレンタインはチョコケーキを焼いたよ！！
ちなみに去年は東京で買ってきたラデュレのちょこ。
なんであんなにも可愛いのだろうか。。。
このレシピで作った。
いつものすっぽん時よりしっとりしてる気がした。
別立てだからか？
うんちっぽく絞ってたら楽しくてクリームいっぱい！
うんちいっぱい落書きしてたのが人生で初めて役に立ったｗ
以上。ただのメモ。
