何かしら。

旅行やら、自転車やら開発やら、畑やらについてのメモを書くかもしれない。

【自家製酵母・フルーツ】天然酵母のパン3回目【2020.5.23】

1.2回目は、シンプルな粉、塩、水だけのレシピ。どちらもハードよりになったので、今回は少しリッチな感じに牛乳とバター入れてみた。

分量は前回とほぼ同じ。酵母種を使いたかったので気持ち多めで。

 

酵母は、なんか落ち着きすぎてたので、前日に砂糖入れてかけつぎした。冷蔵庫に入れるの忘れてていい感じに発酵していた。気温低かったからちょうどよかったのかな。

 

--分量--

酵母種 120g
強力粉 315g
牛乳 190g
砂糖 25g
塩 4g

バター 12g

 

--作り方--

1.ホームベーカリーにバター以外入れて、天然酵母生地モードで一回こねる。

2.いつも通りグルテン膜全く貼らないので、バター入れてもう一度同じモードで。

3.モードに任せて発酵させてみる。

4.ベンチタイム、成形。35度40分。

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5.何度で焼いたか忘れたー。上段で焼いて、焼き色つけすぎちゃった…
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フランスパン焼こうとしたやつのメモ。

多分このレシピ

https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00009398

 

1.夜にボールでねって、常温で寝かせる。

2.朝起きて、ベンチタイム後大きいパンに成形。2次発酵をオーブンで35度30分。(9:000

 

!!!!!!!!!

 

3.発酵を忘れて、買い物に出てしまい12:00に帰宅。

か発酵でなんかだれてすごい物に…

 

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4.200度で16分焼いた。
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一応パンができた!!硬いフォカッチャみたいな謎パン。

まあ、ゆるそう。

【フランス菓子・お菓子】カヌレの新レシピメモ【2020.5.22】

 

ちょっと違うレシピを試してみようかと思って、全卵のカヌレを焼いてみることに。

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https://cookpad.com/recipe/1066278

 

このレシピで作ったよ。倍量。

 

--材料--

牛乳 500g

バター 20g

 

砂糖 120g

卵 2こ

小麦粉 100g

バニラオイル 10滴
ラム酒
大さじ2

 

 

ああああああああー!!!!!!ラム酒入れ忘れた!!!!!!

 

--作り方--

1.牛乳バターを鍋にかけ、人肌にさます。

2.卵、砂糖をよく混ぜる。小麦粉とバニラオイルを入れる。

3.1をゆっくり入れる。

4.冷蔵庫で24時間寝かせた。

 

5.240度で余熱。20分上段で焼く。

200度に下げて65分焼く。

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いつもより、沸騰時間が長かった。

焼き時間も、65分ちょっとと長かったが、焼き色が少し薄い。卵白が多い影響かな。

カリッとしているので、かぬれとしては成功してそうだが、やはり前回のレシピで作るのがいいかと思う。

【自家製酵母・フルーツ】天然酵母で惣菜パン【2020.5.20】

天然酵母に関するブログやらが全然なくて、、全く仕様がわからない…色んな情報をつぎはぎして感覚でやってる。

 

で、‪3日ぶりの酵母の使用。‬
‪前日にかけつぎするのがいいみたいなのもみたけど、とりあえずなしでどうなるのかやってみた。‬

 

--分量--

強力粉 325g

ぬるま湯 200g

塩 4g

砂糖 3‪0g

酵母種 100g

 

--作り方--

1.ホームベーカリーにぶち込んで、混ぜてもらう。12:00

2.発酵はゆっくりさせたかったので、電源切ってそのまま放置

3.乾燥してたからか発酵止まってたので濡れ付近かけたら1時間くらいで上から飛び出るくらいに発酵進んでた。20:00

4.取り出して、80gずつ分けてベンチタイム。21:00

5.成形。玉ねぎ、ツナ、コーンを入れて丸める。

6.2次発酵前に、切り込みを入れる。(焼く前のタイミングがいいね。)

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ボールにお湯を入れて、湿度上げる。40度で50分発酵

7.210度余熱。‪210度下段15分、上段3分‬

 

完成!

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--改善点--

・1次発酵は、ちゃんとかんそうしないようにする。

・2次発酵は、40度では高いので、オーブン使うなら35度。

・成形後の切り込みは、焼く前。生地がダレやすい気がする。

 

 

種の水分量をレシピで考えてなくてはじめドロドロの生地ができて焦ったw粉とか計算して足した。

 

初めてのかけつぎ2回、前回のパン焼きで1回。今回で4回目のかけつぎ。

使用後、かけつぎした種は、結構ゆるくて発酵力が減った気がする。今日寒かったのもあるかも?

【自家製酵母・手捏ね】天然酵母のパンレシピ【2020.5.17】

 

夏蜜柑酵母を起こしたので、パンをやく!

かけつぎは1回強力粉と酵母液で100gずつ、翌日以降は水で50gずつ2回したよ。

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--材料--

水 170g

蜂蜜 10g

酵母 120g

強力粉 250g

薄力粉 50g

塩 6g

 

--レシピ--

1.水と蜂蜜と酵母を入れて溶かす。

2.残りを全部入れて、粉っぽくなくなるまで混ぜる。ネチョネチョしてるくらい。

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3.3倍くらいになるまでしっかり1次発酵させる。

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4.2つに分けてベンチタイム(時間がなくて5分弱)

5.2倍くらいになるまで2次発酵。オーブンで35度30分、お湯入れたカップ入れて大きくなるまで待った。

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6.210度で余熱。15分やく。

240度くらいで余熱したかったけど、スポンジ 焼いてた後だから210度までしかあげれなかった…

【手作り・お菓子】いちごジャムのレシピ【2020.5.16】

いちごが一箱800円ちょいだったのでいちごジャムつくるよー!

 

--材料--

いちご 3パック(818g)

砂糖 286g(35%)

クエン酸すこし。

 

煮詰める!

【お菓子・手作り】湯煎焼きチーズケーキのレシピ【2020.5.11】

スタバとかお店のチーズケーキがどうしても作れなくて、チーズケーキ下手だわぁ…っと思っていたけど、ただ焼き方が湯煎焼きなだけだった。

 

ということで、チーズケーキはもうお店で食べるものでなくなってしまった!

 

--材料--

クリームチーズ 250

さとう 65g

卵 2個

生クリーム 170g

小麦粉 28g

 

--作り方--

オーブンを190度で余熱しつつ、湯煎でクリームチーズと砂糖をハンドミキサーで混ぜる。

50分焼いた。

 

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美味しかったけど、お湯が少なかったのかなんなのか湯煎焼きっぽい滑らかさはなくベイクドチーズケーキに近かった。

次回要改善。

【手作り・ お菓子】カヌレのレシピ【2020.4.23】

分量がだんだん分かんなくなったので、昔のを掘り出してきた。

 

昔のブログを見ると砂糖を入れるタイミングを落としていて、いつも忘れて、すごいものを作ってしまう…

ので、、、、ちゃんと。。

 

--材料--

牛乳 350g

バター 25g

バニラエッセンス 数滴

 

全卵 1個と卵黄1個

砂糖 160g

薄力粉 40g

強力粉 40g

ラム酒25g