何かしら。

旅行やら、自転車やら開発やら、畑やらについてのメモを書くかもしれない。

【梅仕事・手作り】実家で取れた梅で白梅干しと梅ジャム【2019.6.11】

実家の梅の木に実がたくさんなったので、梅仕事を…!タネが小さくて肉厚だから南高梅か??

白加賀ではなさそうな。

他の品種はしりません。。笑

 

 

--白梅干し--

梅 1630g (落ちたりしたちょい傷あり)

塩 300g

 

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--梅ジャム--

 

茹でて種取った梅 522g

砂糖 260g

 

1.傷や傷んだところをとった梅をお湯に入れて18分茹でて、ざるに切る

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2.冷まして、タネをとって50%の砂糖を入れて中強火で煮る。

 かんせー

 

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初めて梅ジャムを作ったし食べた!酸味があるからパンに塗るよりかはヨーグルトに入れたり、スコーンに付けたりしたら美味しそう。

ビクトリアケーキも良さげ。

 

出来のいい、青梅は段ボールに入れて黄色くなるのを待ってる途中。

 

だいたい、4kgほど梅がなったのかな。

 

以上、2019年の梅仕事第一弾でしたー。

【手作り・お菓子】キャロットケーキのレシピメモ【2019.5.1】

人参が安い季節になったので、キャロットケーキを焼きました。

 

ほどよい甘さのキャロットケーキ by konomin 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが309万品

このレシピを参考に作りました。

 

−材料−

卵 2個

砂糖 170g(和三盆80g)

人参 265g (3本ほど。すりおろしと、40gほど細切りを追加。300グラムほど)

小麦粉 180g

重曹 小さじ1

ベーキングパウダー 小さじ1/2

ラム酒煮付けたドライフルーツ いっぱい

 

クリームチーズ 150g

粉砂糖 37g

レモン汁 レモン半分

 

180度で50分焼いた。

 

クリームチーズのクリームがおいしいー!!

また作る。

【手ごね・レシピ】オーバナイト法でパン作り【2019.2.23】

チーズプール

完全感覚ベイカーさんのレシピ。

強力粉 300g

モルトパウダー 少し

塩 6g

イースト 1.5g

水 210g

 

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角切りチーズを混ぜ込み、焼く前にチーズを乗せた。

初めてモルトパウダー使ったハードパンを焼いた。

硬いけどそこまで弾力はなく、身の詰まったパンになった。美味しいし、いい感じだけど、改善が必要そう。

次回はこのレシピでシンプルに丸パンを作ってみるのがいいかな。

 

・カイザーゼンメル

https://www.google.com/amp/s/www.orangepage.net/recipes/detail_139440.amp

このレシピに、イースト1g、モルトパウダー入れて、オーバーナイト法で、6時間寝かす。

1.5時間常温におき1時間発酵し、霧吹きして焼いた。

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まあまあ綺麗にできたけど、詰まった感じのパンになった。

まだ食べてないけどずっしり重い感じ。

カイザーゼンメルの切り込みをもう少し深くした方が良さげ。

 

 

 

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【手作り・お菓子】シリコン型を使ったカヌレとマカロンのレシピメモ3、カヌレ成功【2019.2.19】

カヌレ、マカロンの、組み合わせ2回目。

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カヌレは、いつもと同じ分量。

卵はSとSSの卵黄で作った。

2日の20時頃仕込み完了。

 

−−焼き方−−

1, 250度で予熱。

2,網に乗せて下段で24分  全体の生地が7mmほど噴射している感じ。

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3,180度で60分

 

前回→210度で20分、180度65分

前々回→230度で20分、180度65分

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今までで一番いいカヌレができた!!!気がする!!

なんか背が低いけど、一番高い噴射が1cmほどだったからか、グニャって折れることもなく、カリッと仕上がっていてとても良い!

次回もこの焼き方で焼けばいいかなぁー。

 

まとめとしては、

生地は18時間寝かせた

形に注いで10分ほどで焼いた。

オーブンは250度で24分、180度で60分。

 

 

・マカロンのメモ

 

カロンは、卵白が31gだったので、全部31gずつで、今回は抹茶4gにしてみた。

 

乾燥は1時間15分で、手で触ってもつかない程度。でも触ってずらすとちょいつくくらいにしてみた。

オーブンは、160度余熱の130度で16分

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割れと、ピケが低いものがあった。

端の方は綺麗なのが謎。

 

--次回の改善点--

・マカロナージュもう少しする

・乾燥を、撫でてもつかないくらいに伸ばす

・オーブンの温度を上げる→180度余熱の140度くらいかな。

 

 

以上、カヌレとマカロン のレシピメモでした。 

【手作り・発酵】味噌のレシピメモ【2019.2.25】

暖かくなる前にお味噌を仕込むぞー!

 ということで、味噌を作ります。

 

−−材料−−

大豆 1kg(-茹で上がったお椀一杯分はふつうに食べた。)  600円程

乾燥麹 1kg ジョイフル本田:980円

塩 450g

煮汁 430g

 

米麹は乾燥麹を買いました。

この茶色いのは塩です。前回の味噌の重しに使った塩の袋がしみちゃったので、醤油的なのに使った塩を使いまわします。

450gでしたけど、水分含んでるから、実は結構塩分控えめなのか…?出来上がってからのお楽しみ。カビが生えないことを祈る。

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前日の18時に豆の給水を始める。

翌日、2月25日15時に豆を煮出す。沸騰させたあと、びっくり水を入れて、一つはスロークッカーへ。もう半分はお鍋で3時間コトコト弱火でにました。

麹に塩を混ぜ合わせておきます。

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去年Amazonで800円くらいで買ったミンサーで、潰します。

楽!だがめんどい!だがマシ!!
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コストコの大きなクロワッサンの入っていた容器が我が家ではとても重宝されています。

パン屋いたときの保存したり…

塩きりした麹に、煮汁430gを加えよく混ぜたあと、潰した大豆をあわせてよく混ぜ合わせます。
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これくらいまで混ぜて、味噌玉を作って琺瑯の容器にバンバンっ!
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表面に塩を振って、蓋をして熟成。

夏頃には、赤子を泣かせて作ったお味噌も懐かしい思い出になるのかな…

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 以上、2019年、スロークッカーを使ったお味噌の作り方メモでした。

美味しいお味噌ができるといいなぁー

 

【手作り・お菓子】りんごジャムとレモンカードのレシピメモ【2019.2.21】

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--りんごジャムの材料--

りんご3つ 630g

砂糖 250g

レモン汁 半分

 

りんご切って、砂糖を混ぜて1時間ほど置いて、まあまあの強火で煮込んで完成!

もう少しかな?って時に終わるとちょうどいい。

 

 

--レモンカードの材料--

レモン 1.5個

皮 2個分

砂糖 70

バター 70

 

ジャムのお鍋の洗うついでに、湯煎で。

バター以外湯煎で混ぜながら火を通して、最後にバター入れて少し火を通して完成!