ちょっと違うレシピを試してみようかと思って、全卵のカヌレを焼いてみることに。
https://cookpad.com/recipe/1066278
このレシピで作ったよ。倍量。
--材料--
牛乳 500g
バター 20g
砂糖 120g
卵 2こ
小麦粉 100g
バニラオイル 10滴
ラム酒
大さじ2
ああああああああー！！！！！！ラム酒入れ忘れた！！！！！！
--作り方--
1.牛乳バターを鍋にかけ、人肌にさます。
2.卵、砂糖をよく混ぜる。小麦粉とバニラオイルを入れる。
3.1をゆっくり入れる。
4.冷蔵庫で24時間寝かせた。
5.240度で余熱。20分上段で焼く。
200度に下げて65分焼く。
いつもより、沸騰時間が長かった。
焼き時間も、65分ちょっとと長かったが、焼き色が少し薄い。卵白が多い影響かな。
カリッとしているので、かぬれとしては成功してそうだが、やはり前回のレシピで作るのがいいかと思う。
天然酵母に関するブログやらが全然なくて、、全く仕様がわからない…色んな情報をつぎはぎして感覚でやってる。
で、3日ぶりの酵母の使用。
前日にかけつぎするのがいいみたいなのもみたけど、とりあえずなしでどうなるのかやってみた。
--分量--
強力粉 325g
ぬるま湯 200g
塩 4g
砂糖 30g
酵母種 100g
--作り方--
1.ホームベーカリーにぶち込んで、混ぜてもらう。12:00
2.発酵はゆっくりさせたかったので、電源切ってそのまま放置
3.乾燥してたからか発酵止まってたので濡れ付近かけたら1時間くらいで上から飛び出るくらいに発酵進んでた。20:00
4.取り出して、80gずつ分けてベンチタイム。21:00
5.成形。玉ねぎ、ツナ、コーンを入れて丸める。
6.2次発酵前に、切り込みを入れる。(焼く前のタイミングがいいね。)
ボールにお湯を入れて、湿度上げる。40度で50分発酵
7.210度余熱。210度下段15分、上段3分
完成！
--改善点--
・1次発酵は、ちゃんとかんそうしないようにする。
・2次発酵は、40度では高いので、オーブン使うなら35度。
・成形後の切り込みは、焼く前。生地がダレやすい気がする。
種の水分量をレシピで考えてなくてはじめドロドロの生地ができて焦ったw粉とか計算して足した。
初めてのかけつぎ2回、前回のパン焼きで1回。今回で4回目のかけつぎ。
使用後、かけつぎした種は、結構ゆるくて発酵力が減った気がする。今日寒かったのもあるかも？
夏蜜柑酵母を起こしたので、パンをやく！
かけつぎは1回強力粉と酵母液で100gずつ、翌日以降は水で50gずつ2回したよ。
--材料--
水 170g
蜂蜜 10g
酵母 120g
強力粉 250g
薄力粉 50g
塩 6g
--レシピ--
1.水と蜂蜜と酵母を入れて溶かす。
2.残りを全部入れて、粉っぽくなくなるまで混ぜる。ネチョネチョしてるくらい。
3.3倍くらいになるまでしっかり1次発酵させる。
4.2つに分けてベンチタイム(時間がなくて5分弱)
5.2倍くらいになるまで2次発酵。オーブンで35度30分、お湯入れたカップ入れて大きくなるまで待った。
6.210度で余熱。15分やく。
240度くらいで余熱したかったけど、スポンジ 焼いてた後だから210度までしかあげれなかった…
スタバとかお店のチーズケーキがどうしても作れなくて、チーズケーキ下手だわぁ…っと思っていたけど、ただ焼き方が湯煎焼きなだけだった。
ということで、チーズケーキはもうお店で食べるものでなくなってしまった！
--材料--
クリームチーズ 250
さとう 65g
卵 2個
生クリーム 170g
小麦粉 28g
--作り方--
オーブンを190度で余熱しつつ、湯煎でクリームチーズと砂糖をハンドミキサーで混ぜる。
50分焼いた。
美味しかったけど、お湯が少なかったのかなんなのか湯煎焼きっぽい滑らかさはなくベイクドチーズケーキに近かった。
次回要改善。
分量がだんだん分かんなくなったので、昔のを掘り出してきた。
昔のブログを見ると砂糖を入れるタイミングを落としていて、いつも忘れて、すごいものを作ってしまう…
ので、、、、ちゃんと。。
--材料--
牛乳 350g
バター 25g
バニラエッセンス 数滴
全卵 1個と卵黄1個
砂糖 160g
薄力粉 40g
強力粉 40g
ラム酒25g
パンケーキと、ワッフルに飽きた息子にビスケットを焼くことに。
--材料--
バター 40g
和三盆 25g
卵黄 1個
牛乳 30g
小麦粉 120g
コーンスターチ 30g
--作り方--
順番に入れてサクッと混ぜ合わせて冷蔵庫で寝かせる。
180度で１２分やく。
いちごのワッフルとクッキーでおやつタイム〜
嬉しそうに食べてくれるし、クッキーなら少しお腹空いた時に数枚渡せるから便利！
大人でも美味しく食べれたので、もう少しお砂糖減らしてもいいかもしれない。けど、これくらい甘いのもいいのかな？
